ricetta blog SARA

pubblicato 2 anni fa
Tagliatelle alla liquirizia & Upstream interpretate da Sara Preceruti

Upstream è fantasia! E' una base versatile per liberare l'estro creativo e culinario di ciascuno di voi per la creazione di piatti straordinariamente buoni... e belli!

Oggi vogliamo deliziarvi con la ricetta della giovane chef, stella Michelin, Sara Preceruti del Ristorante Acquada, a Porlezza, sul lago di Lugano, poco distante dal confine con la Svizzera. 

Scopri chi è Sara e la sua ricetta creata per noi! Enjoy! 

 

Tagliatelle al profumo di liquirizia con salmone UPSTREAM e fave fresche su crema di burrata

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

125 g farina di grano tenero ‘00
125 g farina di semola rimacinata
2 uova intere
2 tuorli
5 g polvere di liquirizia

Procedimento

Unire in una ciotola i tuorli e le uova intere, aggiungere la polvere di liquirizia e frustare finchè il composto non risulta omogeneo.

Su un tavolo, meglio se di legno, disporre a fontana le farine precedentemente mescolate, aggiungere lentamente le uova e la liquirizia ed impastare fino ad ottenere un risultato omogeneo.

Spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza spolverando di farina dal centro verso l'esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno.

Non deve superare la larghezza del mattarello e deve avere uno spessore di un millimetro.

Tagliare la pasta in due parti uguali. Ognuna di esse dovrà essere piegata in quattro e spolverata di farina, piegata nuovamente in due e spolverata di nuovo di farina. Con un coltello tagliare delle tagliatelle di 5 millimetri.

 

Per la salsa

150 g salmone affumicato Upstream
500 g fave fresche
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco

Procedimento

Sgranare le fave, sbollentarle in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Quando saranno ben raffreddate scolarle e spellarle.

In una pentola con un filo d’olio rosolare leggermente l’aglio, aggiungere il salmone precedentemente tagliato a cubetti, sfumare con il vino bianco e unire le fave. 

 

Per la crema di burrata

125 g latte
125 g panna
250 g burrata

Procedimento

Unire latte, panna e burrata in una pentola stretta e alta. Cuocere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto per un’ora. Togliere dal fuoco e frullare con un mixer ad immersione. Se la crema risulta troppo liquida rimettere a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.

 

Per la composizione del piatto

Cuocere al dente le tagliatelle per 3'. Scolare e unire alla salsa. Saltare la pasta aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura di modo che risulti cremosa.

Versare la crema di burrata in un piatto e al centro disporre le tagliatelle.

 

Divertiti, e condividi con noi le tue creazioni! :)

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Crediti: questa ricetta è stata preparata per Upstream dalla chef stellata Sara Preceruti, del Ristorante Acquada.

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2019

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