salmone affumicato upstream pizza scandiano da orlando

pubblicato 12 mesi fa
Paolo Moccia vince con Upstream il 4° Master Pizza Champion

 

Originario di Tramonti, la patria dei meravigliosi limoni Sfusati, Paolo Moccia è pizzaiolo di professione e per passione, che in quel di Scandiano (RE) sforna quotidianamente meravigliose pizze dall’impasto leggero e fragrante.

Con il nostro  salmone Paolo si è conquistato il primo posto alle finali del Master Pizza Champion, il talent show più importante in questo settore, presentando una farcitura con ingredienti freschi ideali con le temperature estive!

Con pazienza e abilità, cimentatevi anche voi a preparare il suo impasto leggermente speziato, che ben si sposa con la freschezza del limone Sfusato e la dolcezza del nostro salmone affumicato. 

La pizza con il salmone affumicato Upstream di Paolo Moccia

Per l’impasto della pizza

1 kg di farina tipo 1
30 g di curcuma in polvere
30 g di zenzero in polvere
30 g di semi di papavero
1/2 litro di acqua
15 g di sale  
1 g di lievito di birra fresco sciolto in poca acqua tiepida

Miscelare la farina con le spezie e i semi di papavero e disporla a fontana su una spianatoia:
impastarla gradualmente con l’acqua e il lievito e una volta ottenuta una palla, incorporare il sale;
porre l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente;
lasciare riposare un'oretta fuori frigo e poi rimetterlo nuovamente in frigo a 4°C per 24 ore;
trascorso questo tempo, lasciare l’impasto a temperatura ambiente per un’altra ora;
preparare delle palline e lasciarle lievitare a temperatura a 21-23°C per circa 4-6 ore.

Per la farcitura

mozzarella fior di latte
insalatina iceberg,
salmone affumicato " UPSTREAM "  tagliato a fettine
pepe rosa q.b.
semi di papavero q.b.
gocce di peperoncino dolce messicano q.b.
la buccia grattugiata di un limone Sfusato di Tramonti
un filo d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Stendere delicatamente le palline di impasto con le mani e farcirle con il fior di latte. Cuocere in forno a 420°C, sino a quando la crosta assume un colore dorato. Fuori dal forno aggiungere tutti gli altri ingredienti e servire.

 

Pizzeria Da Orlando
Cà de Caroli – Scandiano (RE)

T: 3407210979

 

© Riproduzione riservata | Upstream 2019

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